Wat is ricotta? In dit artikel ontdek je meer over deze zachte Italiaanse kaas, hoe het gemaakt wordt en waar je het allemaal voor kunt gebruiken in de keuken. Je leest ook over de smaak en waarom ricotta zo bijzonder is ten opzichte van andere kazen.
Wat is ricotta
Ricotta is een zachte, witte kaas uit Italië. Het wordt gemaakt van de wei, het vocht dat overblijft nadat kaas gemaakt is.
Ricotta betekent “opnieuw gekookt”. Dit komt omdat de wei nog een keer wordt verhit om de kaas te maken. Daarom is het officieel geen echte kaas, maar een bijproduct van kaasproductie.
Ricotta heeft een milde, licht zoete smaak en een korrelige, zachte structuur. Het is erg veelzijdig en wordt veel gebruikt in gerechten zoals gevulde pasta, salades en op brood met kruiden of fruit.
Een voorbeeld is ravioli gevuld met ricotta en spinazie. Ook wordt ricotta vaak gebruikt in zoete taarten in Italië. Door het lage vetgehalte is ricotta een lichte kaas, rijk aan eiwitten en goed voor de botten.
Waar komt ricotta eigenlijk vandaan?
Ricotta komt uit Italië en wordt al duizenden jaren gemaakt. Het begon rond 3000 voor Christus, in de tijd van de Bronstijd. Toen gebruikten mensen de wei die overbleef na het maken van andere kazen. Door die wei nog eens te verhitten, ontstond ricotta. Dit verklaart ook de naam: ricotta betekent “opnieuw gekookt” in het Italiaans.
In het oude Rome werd ricotta al gegeten. Romeinse schrijvers noemen het als een product dat vooral herders maakten en zelf aten. Later werd ricotta populair in heel Italië, vooral in het zuiden, waar het vaak gebruikt wordt in grote gerechten zoals lasagne en ravioli. Ook in zoete lekkernijen zoals cannoli speelt ricotta een belangrijke rol.
Hoe wordt ricotta gemaakt en wat maakt het speciaal?
Ricotta wordt gemaakt door de wei opnieuw te verwarmen. Wei is het waterige deel dat overblijft na het maken van andere kazen. Door dit te verhitten en zuur toe te voegen, klonteren de eiwitten samen tot zachte stukjes kaas. Daarna laat men die uitlekken, zodat de ricotta ontstaat.
Dit maakt ricotta anders dan andere kazen, die meestal worden gemaakt uit de vaste wrongel en niet van wei. Daardoor is ricotta zachter, licht romig en heeft een frisse, licht zoete smaak. Het zout- en vetgehalte is laag, wat ricotta een lichte kaas maakt.
Waar gebruik je ricotta voor in de keuken?
Ricotta is heel veelzijdig in de keuken. Hij wordt gebruikt in hartige gerechten zoals gevulde pasta, lasagne en cannelloni. Het kan met spinazie of vlees worden gemengd voor een romige vulling.
Ook in zoete gerechten komt ricotta terug. Denk aan de Siciliaanse cannoli, een zoet gebak met ricotta als vulling, of ricottataart, een speciale taart die bekend is in Rome. Ricotta kun je ook gewoon op brood smeren, toevoegen aan salades of gebruiken als gezonde spread.
Veelgestelde vragen
Wat is ricotta?
Ricotta is een zachte, frisse Italiaanse kaas die wordt gemaakt van de wei, het vocht dat overblijft na het maken van andere kazen.
Hoe wordt ricotta gemaakt?
Ricotta ontstaat door de wei te verhitten totdat de eiwitten samenklonteren, waarna deze wrongel wordt uitgelekt.
Waar kun je ricotta voor gebruiken?
Ricotta wordt gebruikt in zowel hartige gerechten zoals pasta en salades als zoete gerechten zoals taarten en desserts.
Is ricotta een gezonde kaas?
Ricotta bevat relatief weinig vet en zout en is rijk aan eiwitten en calcium, waardoor het een voedzame keuze is.