Wat is burrata? In dit artikel lees je over deze zachte, Italiaanse kaas. Je ontdekt waar burrata vandaan komt, hoe het smaakt en hoe je het kunt gebruiken in de keuken. Ook leggen we uit wat het verschil is met mozzarella en waarom burrata zo speciaal is.
Wat is burrata
Burrata is een zachte, verse Italiaanse kaas. Het lijkt op mozzarella, maar heeft een romige binnenkant. Deze kaas bestaat uit een bol van mozzarella die gevuld is met room en stukjes gescheurde kaas, stracciatella genoemd.
Als je burrata opensnijdt, loopt er romige room uit. Dat geeft een zachte smaak en een smeuïge structuur. Burrata komt oorspronkelijk uit Puglia, een regio in Italië.
Je kunt burrata eten met tomaat, basilicum en olijfolie. Het is ook lekker op brood, bij salades of pasta. Deze kaas is vers het lekkerst en beperkt houdbaar, dus je moet hem snel opeten.
Burrata is makkelijk in de supermarkt te vinden, vaak in kleine bakjes. Het is een bijzondere kaas omdat het zowel een stevige buitenkant heeft als een zachte, romige binnenkant.
Hoe wordt burrata gemaakt en wat maakt het speciaal?
Burrata is een Italiaanse kaas met een buitenkant van stevige mozzarella en een zachte, romige binnenkant. Die binnenkant heet stracciatella en bestaat uit stukjes mozzarella gemengd met room.
Om burrata te maken begint men met verse koemelk die gestremd wordt en omgevormd tot mozzarella. Van een deel van de mozzarella wordt een zakje gemaakt. Dit zakje wordt gevuld met het romige stracciatolla-mengsel en dichtgevouwen.
Door deze combinatie krijgt burrata zijn unieke structuur: een stevige buitenkant die bij het snijden openbreekt en een zachte, vloeibare binnenkant die eruit stroomt. Dit zorgt voor een bijzondere beleving tijdens het eten.
De kaas wordt traditioneel vers gegeten, omdat de zachte binnenkant snel bederft na bereiding.
Waar komt burrata vandaan en hoe is het ontstaan?
Burrata komt uit Puglia, een regio in het zuiden van Italië. Het werd rond 1920 voor het eerst gemaakt door boeren die restjes mozzarella en room combineerden.
De eerste vermelding van burrata staat in een Italiaans kookboek van 1931. De naam betekent letterlijk ‘boterig’, wat de zachte, romige textuur goed beschrijft.
Oorspronkelijk was het een manier om melkafval te verwerken en zo verspilling te voorkomen bij kaasproductie. Burrata werd zo een lokaal geliefde delicatesse.
Sinds 2016 is burrata di Andria een beschermde streekproduct, wat betekent dat de kaas echt uit die regio moet komen om zo genoemd te mogen worden.
Hoe kun je burrata het beste eten en combineren?
Burrata is lekker vers, omdat de romige vulling snel in kwaliteit achteruitgaat. Je eet het vaak als voorgerecht of bij salade.
De kaas past goed bij verse tomaten, basilicum, olijfolie en een beetje zout en peper. Zo komt de smaak van melk en room goed uit.
Je kunt burrata ook verwerken in pastagerechten of op een pizza leggen, maar het is wel belangrijk het pas vlak voor het serveren toe te voegen.
Doordat de kaas zo zacht is, smelt burrata op de tong en geeft het een rijke, romige smaak die je niet snel bij andere kazen vindt.
Veelgestelde vragen
Wat is burrata?
Burrata is een zachte Italiaanse kaas die lijkt op mozzarella, maar gevuld is met een romige mix van room en gescheurde mozzarella, wat het een smeuïge binnenkant geeft.
Hoe wordt burrata gemaakt?
Burrata wordt gemaakt door een zakje van mozzarella te vormen en dit te vullen met een mengsel van room en mozzarella stukjes, waarna het zakje wordt afgesloten.
Wat is het verschil tussen burrata en mozzarella?
In tegenstelling tot mozzarella heeft burrata een romige vulling van room en kaasstukjes, wat zorgt voor een boterzachte textuur en rijkere smaak.
Waar gebruik je burrata voor in de keuken?
Burrata wordt vaak geserveerd met simpele begeleidingen zoals tomaat, brood of fruit, en is populair in salades, pasta’s en als topping vanwege de romige smaak.